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磨菜刀一般用一千到三千目的双面磨石,也有用五千目以上的精磨石。磨刀用的磨石是有粗细之分的,根据粗细程度分为三种,粗磨石、中磨石和精磨石三种类型。粗磨石用来开刃,粗磨,目数在三千目以下,表面突出物明显。粗磨石用于普通菜刀的打磨,选择一千以及三千目的双面磨石即可。若是要磨成极为锋利的薄刀片,要求刀刃较锋利的,就需要用精磨石,目数在五千目以上。